1896年創設のエミリオ・ルスタウ社製。
ペドロヒメネス・サン・エミリオは、ほとんど黒に近い色合い。
甘いレーズンの香り。ほしぶどう、甘いブドウジュースのように非常に甘く、なめらかな味わい。
非常に甘いので、冷やしてシェリーのみで楽しむか、甘いフルーツやプディングと一緒に。または昔ながらの楽しみかたとしてはバニラ・アイスのソースに。
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